17/02/2011

BÁNH NHÃN HẢI HẬU

Xuất phát từ làng Đông Cường, xã Quần Phương Hạ, thị trấn Yên Định thuộc  huyện Hải Hậu, bánh nhãn là sự kết tinh từ những sản phẩm nông nghiệp cao cấp của vùng Hải Hậu như nếp hương ngon, trứng gà tươi, đường phèn. Có lẽ do từ thực tế bánh có hình tròn và màu bánh trông giống quả nhãn nên dân gian đã gọi là bánh nhãn, cũng có thể vì chất lượng ngon và qúy của bánh này làm liên tưởng đến loại sản phẩm một thời tiến vua mà thành tên gọi chăng?

Ảnh: Ngoc Viet Nguyen – nguồn my.opera.com

Để làm được bánh nhãn ngon phụ thuộc rất nhiều vào khâu chọn nguyên liệu bên cạnh tay nghề và sự cẩn trọng của người làm bánh. Bột làm bánh phải được xay mịn bởi nếu xay to hoặc trộn với bột khác, bánh sẽ không phồng mà còn bị nứt, cháy. Bột làm bánh phải nhào với trứng gà đánh nhuyển chứ không dùng nước lã để tránh trường hợp bánh bị nổ khi cho vào chảo rán và bị hỏng mẻ bánh. Một điểm không kém quan trọng là vo bánh phải đều tay làm sao để mười cái như một thì mới được gọi là bánh đẹp.

Ảnh: nguồn hanoicity.jaovat.com

Công đoạn tiếp theo là rán bánh. Bánh được cho vào một chảo mỡ nóng còn sờ tay vào được và phải ngập bánh. Lửa đun phải riu riu và cháy đều để bánh được chín đều, kho ruột bên trong và vàng vỏ bên ngoài. Khi bánh chín sẽ vớt ra cho ráo mỡ, để nguội rồi mới hoán đường.

Đường được hòa với nước lã, bắc lên bếp đun cho tới lúc nước đường sánh lại thì cho bánh vào, nhanh tay đảo đều rồi lấy ra để nguội. Lúc này đã có thể thưởng thức nhưng nếu muốn để dành ăn dần thì cần phải bảo quản nơi khô ráo, kín gió và nắng. Đây là một món ăn khoái khẩu cho hầu hết mọi lứa tuổi.

Mai Kim Thành