15/07/2011

CHẢ GÀ TIỂU QUAN

“Anh đi anh nhớ quê nhà,
Nhớ cùi nhãn ngọt, nhớ gà Tiểu Quan...”

                                  (Ca dao) 

Nằm trên địa phận xã Nhuế Dương thuộc huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên, Tiểu Quan tuy chỉ là một thôn nhỏ thuần nông nhưng trong giới hạn của một miền quê với chủ lực là những con gà vườn, người dân nơi đây đã biết chế biến thành một món ăn vừa ngon lại vừa lạ miệng, thể hiện nét văn hóa ẩm thực tiêu biểu của một vùng quê xứ nhãn.

Ảnh: Nguyễn Dịu (Tuổi Trẻ Online – 7.12.2009)

Để làm được món chả ngon, phải chọn loại gà trống tơ chưa thiến và cũng chưa cả đạp mái, nặng từ 1,2 – 1,5kg. Gà sau khi làm sạch chọn chỗ nhiều nạc, lóc bỏ xương và gân rồi thái nhỏ, trộn chung với lòng đỏ trứng gà, một ít mỡ lợn thái hạt lựu cùng các phụ gia như nước mắm ngon, bột nêm, gừng và hạt tiêu. Khâu giã đòi hỏi nhiều công phu, phải mạnh, đều và không được để thịt bắn ra ngoài. Khâu nướng cũng cần nhiều tỷ mẫn – chọn những chiếc mo cau mới rụng, cắt thành từng miếng vuông nhỏ, phết thịt vừa giã lên đó rồi đem nướng. Việc phết thịt cần đến kinh nghiệm bởi nếu lớp thịt quá mỏng khi nướng dễ bị chảy xệ xuống lớp than, còn nếu quá dày thịt sẽ không chín đều làm món ăn bớt ngon. Thích hợp để nướng là dùng loại than hoa hay than củi nhưng sẽ tốt hơn khi dùng loại than của cành hoặc gốc nhãn khô.

Rượu đặc sản Hưng Yên -- Ảnh: nguồn dacsanhunguen.com

Công đoạn làm món chả gà nhiêu khê là vậy nên chả gà Tiểu Quan đã được xếp vào hàng món ăn chính của mâm cỗ ngày xuân. Tuy ngày nay không thiếu những sơn hào hải vị nhưng món chả gà vẫn được trân trọng vì nó hàm chứa những giá trị tinh thần khi đằng sau miếng ngon là cả sự cần cù chịu thương chịu khó cùng những tình cảm của mẹ, của bà dành cho những dịp đoàn tụ gia đình.

Vào những hôm trời se lạnh, được nhẫn nha thưởng thức món chả gà Tiểu Quan với ly rượu làng Trương Xá đưa cay, tưởng như được sống lại hồi ức với món quà trân quý của bà, của mẹ năm nào…

Mai Kim Thành