17/02/2011

GẠO TÁM HẢI HẬU

Sống trên đất Bắc, nếu chưa một lần thưởng thức vị cơm thơm dẻo được thổi bằng loại gạo đặc sản của đồng ruộng Hải Hậu dọc hai bờ hạ nguồn sông Ninh Cơ, thì chí ít chắc bạn cũng một lần nghe nhắc đến cái tên mộc mạc, đằm thắm như cô thôn nữ của đồng quê Bắc bộ: gạo Tám.

Gạo Tám Hải Hậu - Ảnh: nguồn vietnamtravelco.com

Đã đành gạo Tám thì phải thơm, phải ngọt, phải dẻo… nhưng những người tinh tế còn phân biệt rạch ròi đâu là Tám cổ ngỗng và đâu là Tám xoan, bởi tuy cùng hình dáng và hương vị nhưng về chất lượng thì đã có sự chênh lệch ít nhiều. Tám cổ ngỗng thường không kén đất, khi chín những ngọn lúa vàng vươn cao, đung đưa như cổ những con ngỗng đang ngúc ngoắc. Loại lúa này cho sản lượng nhiều nhưng so với Tám xoan, vị thơm và dẻo có kém hơn nên thường chỉ cung cấp cho các tiệm cơm hay kinh doanh “đại trà”. Khác với Tám cổ ngỗng, Tám xoan chỉ thích hợp với loại ruộng bùn pha cát kề bên bờ sông với tiêu chí “nắng hạn không khô - mưa dầm không úng”, đã thành loại đặc sản qúy để dành cho ngày giỗ, ngày tết, để chiêu đãi những thượng khách hoặc đong năm, ba cân làm quà biếu cho bạn bè, người quen.

Gạo Tám Xoan - Ảnh: nguồn gaongon.com

Hạt gạo Tám xoan thon dài, mỏng mình với màu trắng phớt xanh, chỉ cần một vốc nhỏ cũng đã tỏa mùi thơm ngát. Cơm Tám xoan đặc biệt ngon khi nấu với niêu đất hay nồi gang và được đun bằng lửa rơm. Những người sành ăn sẽ chọn ăn Tám xoan cùng với giò lụa hay chả quế, rắc chút hạt tiêu, rưới chút nước mắm nhỉ để thành món cơm tuy đơn giản nhưng vẫn mang màu sắc “qúy tộc” –  Tám xoan mà ăn với đồ xào hay chan canh là hỏng hết vì sẽ làm giảm đi vị ngon và dẻo của nồi cơm.

Ảnh: nguồn vietnamcayda.com

Những người con xa quê sẽ nhớ hoài bát cơm tám thơm nóng hổi ăn với tôm thịt rim, cá bóng, cá quả kho khô hay cá rô rán giòn trong những bữa ăn đầm ấm gia đình, giữa cái se lạnh của khí trời miền Bắc. Bởi thế, dù có ở đâu vẫn mong ngóng về quê hương, tưởng như nhìn thấy những dấu xưa kỷ niệm bên làn khói lam chiều tỏa bay trong gió…

Mai Kim Thành