10/10/2010

NEM LÀNG VẼ

“Ngàn năm đặc sản đất Thăng Long,
Giò Chèm, nem Vẽ có phải không?”

                             (Ca dao)

Nếu giò Chèm đã từng đi vào lịch sử ẩm thực như một đặc sản đất Thăng Long ngàn năm văn vật thì tại làng Vẽ kề bên, một loại đặc sản khác không kém phần nổi tiếng được xếp vào hàng cao lương mỹ vị chốn kinh kỳ, đã từng hiện diện trong mâm cỗ vua ban cho các hiền tài nhân sĩ ngày trước: nem chua.

Nem chua làng Vẽ nổi tiếng không chỉ hiện diện trong ca dao mà còn trở thành đối tượng cho một truyền thuyết lãng mạn về mối lương duyên giữa cô gái làng Chèm với anh Khóa làng Vẽ vốn có nghề làm nem. Cô gái chân quê đã quanh năm tần tảo làm nem, gói giò để chồng được yên tâm ăn học thành tài. Cái đẹp là khi anh chồng công danh hiển đạt, đã không quên tấm chân tình người vợ một thời chịu thương chịu khó vì mình mà cùng nhau vun vén một gia đình đầm ấm, hạnh phúc…

“....Nắm nem làng Vẽ đậm tình nước non”
Ảnh: LAN ANH - TIẾN THÀNH (Tuổi Trẻ Online 16.9.2009)

Nguyên liệu làm nem là thịt lợn, tuy không chọn lọc quá khắt khe như khi làm giò nhưng thịt vẫn phải tươi và mới mổ. Thịt sau khi rửa sạch được lọc hết mỡ, gân, phần thịt giáp thăn để chỉ còn lại thịt nạc nguyên, rồi thái thành từng miếng mỏng và nhỏ trước khi bỏ vào cối giã cho đến khi thịt thật nhuyễn và dẽo quánh. Tiếp đến người làng Vẽ pha thêm gia vị, lá ổi non cùng với chất men chua rồi phân ra gói thành từng gói nhỏ bằng ngón tay, ủ từ 7 đến 10 ngày nem sẽ chín đều. Nem ngon sẽ có màu hồng tươi, không dính lá và dĩ nhiên là không bị mốc.

Không chỉ là một món ăn ngon và hợp khẩu vị, nem làng Vẽ cùng với giò Chèm đã góp phần trang điểm cho bữa cơm gia đình thêm khởi sắc. Vào những dịp giỗ, chạp hay lễ, Tết, sự hiện diện của giò Chèm nem Vẽ như một bản song tấu hòa hợp làm tăng phần trang trọng và ấm cúng, để lại nhiều ấn tượng cho thực khách nhất là những người đến từ phương xa…

Mai Kim Thành